Heute haben wir für Euch etwas ganz Delikates – auch fürs Auge. Pünktlich zum zum Sprießen des neuen frischen Grüns hat der Silberburg Verlag ein Wildkräuterkochbuch herausgebracht. „Bärlauch, Salbei, Gundermann“ – das ist der Titel, aber das sind beileibe nicht alle Kräuter, die darin zum Einsatz kommen. 30 Wildkräuter und sogar Früchte werden darin beschrieben.
Die Rezepte: Wildkräuter-Bärchlauch-Pesto
Zutaten für Einmachglas à 200 ml
10g Knoblauchsraukenblätter
5g Spitzwegerichblätter
2g Brennnesselblätter
5g Löwenzahnblätter
1-2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
100ml Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
40g gemahlene Haselnüsse oder Macadamianüsse
Zubereitung
- Die Kräuterblätter waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Die Schalotten oder die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne etwa 1 EL Öl erhitzen und die Schalotten oder Zwiebeln darin andüsten, die Kräuter dazugeben und leicht mit andüsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Kräutermasse mit den Nüssen und dem restlichen Sonnenblumenöl im Blitzhacker fein mixen. In sterilisiert Gläser füllen und kühl lagern. So hält das Pesto 3 bis 4 Wochen.
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